Почему нельзя использовать хвойные породы древесины для копчения рыбы

Хвойные породы древесины, такие как сосна или ель, нельзя использовать для копчения рыбы, потому что они выделяют смолу, которая не только портит вкус продукта, но и может быть вредной. saray.ru

Вкус рыбы становится горьким, а дым — едким. saray.ru Особенно опасны хвойные породы при длительном копчении, когда древесина не просто горит, а тлеет и насыщает продукт токсинами. saray.ru

Для копчения рыбы лучше использовать щепу из лиственных пород, например ольхи, или из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня. saray.ru drovnica-spb.ru