Почему нельзя использовать хвойные опилки для копчения рыбы

Хвойные опилки (сосна, ель, пихта, кедр) не подходят для копчения рыбы из-за высокого содержания смол. dzen.ru

Несколько причин, почему нельзя использовать такие опилки:

• Неблагоприятный вкус. vk.com Смолистые породы придают продуктам неприятный смолистый вкус. vk.com
• Выделение токсичных веществ. vk.com При сгорании природные смолы содержат смолистые соединения, которые могут выделять токсичные вещества. vk.com Это может негативно сказаться на качестве копчёного продукта и даже повредить здоровье. vk.com
• Образование копоти. vk.com Смолистые породы выделяют много густого дыма, который не только придаёт неприятный привкус, но и образует избыточное количество копоти. vk.com
• Сложности в очистке. vk.com Копоть и смола плохо удаляются с поверхности изделий и коптильни, что создаёт дополнительные хлопоты при последующей чистке. vk.com

Для копчения рыбы лучше выбирать опилки из лиственных пород, например из берёзы, ольхи, вишни или яблони. vk.com