Использование холодных яиц для приготовления бисквита может привести к тому, что тесто получится менее пышным. 3 Это связано с тем, что холодные белки имеют плотную структуру и плохо насыщаются воздухом, в результате чего получаются менее воздушными. 3

Оптимальная температура взбивания белков — около 21 °С. 3 Тёплые белки более жидкие, поэтому при взбивании они активнее насыщаются кислородом, что увеличивает плотность готовой белковой массы и делает её пышной. 3

Однако в упрощённом методе приготовления бисквита, когда яйца не делят на белки и желтки, а взбивают с сахаром, можно использовать холодные яйца и охлаждённую посуду для взбивания. 4

Также есть мнение, что охлаждённые белки лучше взбиваются, поэтому лучше взять яйца из холодильника. 5