Почему нельзя использовать холодные яйца для приготовления бисквита?

Использование холодных яиц для приготовления бисквита может привести к тому, что тесто получится менее пышным. paulinecakeclub.ru Это связано с тем, что холодные белки имеют плотную структуру и плохо насыщаются воздухом, в результате чего получаются менее воздушными. paulinecakeclub.ru

Оптимальная температура взбивания белков — около 21 °С. paulinecakeclub.ru Тёплые белки более жидкие, поэтому при взбивании они активнее насыщаются кислородом, что увеличивает плотность готовой белковой массы и делает её пышной. paulinecakeclub.ru

Однако в упрощённом методе приготовления бисквита, когда яйца не делят на белки и желтки, а взбивают с сахаром, можно использовать холодные яйца и охлаждённую посуду для взбивания. dzen.ru

Также есть мнение, что охлаждённые белки лучше взбиваются, поэтому лучше взять яйца из холодильника. volshebnaya-eda.ru