Почему нельзя использовать эмалированную посуду для варки сахарного сиропа?

Эмалированную посуду не рекомендуется использовать для варки сахарного сиропа по нескольким причинам:

• На эмали часто появляются трещины. www.povarenok.ru Осколки могут попасть в продукт. www.povarenok.ru Кроме того, после повреждения эмали в сиропе или варенье будет растворяться железо. www.povarenok.ru
• Эмалированные кастрюли хуже проводят тепло. dzen.ru В зоне контакта с конфоркой они сильно перегреваются, тогда как стенки всё ещё остаются холодными. dzen.ru Из-за этого сахар быстро пристаёт ко дну, и фруктовая заготовка приобретает неприятный запах пригоревшей карамели. dzen.ru
• Пригоревший сироп сложно удалить с посуды. restaurantbashnya.ru Эмаль нельзя тереть металлическими губками и химическими средствами с абразивами. restaurantbashnya.ru

Для варки сахарного сиропа лучше использовать посуду из нержавеющей стали. www.povarenok.ru dzen.ru