Использование дешёвого шоколада для шоколадных фонтанов может привести к непредсказуемому результату и даже поломке фонтана. 1

В структуре дешёвого шоколада встречаются частицы, которые могут со временем вывести фонтан из строя (особенно домашний). 1 Также такой шоколад требует гораздо большего количества масла для разбавления, что сказывается на его вкусе и пользе. 1

Для шоколадных фонтанов рекомендуется использовать специальные сорта шоколада, предназначенные именно для них. 3 Такой шоколад обладает хорошей текучестью и оптимальной вязкостью. 3

Встречаются сорта шоколада (как правило, недорогие) с обозначением «для шоколадного фонтана», которые на практике могут содержать недостаточное количество масла какао. 1 В результате использования густого шоколада шнек фонтана может вращаться с трудом, в итоге шоколад будет стекать сгустками, при этом возможно появление запаха гари. 1