Возможно, имелась в виду щепа для копчения, а не деревянные палочки. При использовании щепы для горячего копчения мяса важно учитывать, что некоторые породы деревьев не подходят. 25

Например, нельзя применять древесину смолистых пород, таких как сосна и ель. 24 Это связано с тем, что такие породы содержат природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом и портить продукт. 2

Также не допускается использовать кору, так как она выделяет смолу, портит вкус продуктов и загрязняет аппарат для копчения. 4

Для копчения лучше всего подходят лиственные и фруктовые породы деревьев, например дуб, ольха, ясень и вишня. 5