Почему нельзя использовать черствый хлеб для паровых котлет?

Для котлет, в том числе паровых, рекомендуется использовать чёрствый хлеб, а не свежий, по нескольким причинам: nyamkin.ru dzen.ru

• Структура блюда. nyamkin.ru Свежий мякиш даёт неприятную клейкость и видоизменяет структуру блюда. nyamkin.ru
• Вкус. dzen.ru eda.ru Свежий хлеб может придать готовым котлетам неприятный кислый привкус. dzen.ru eda.ru

Идеальный вариант — буханка 2–3-дневной давности. nyamkin.ru vk.com Если нет чёрствого хлеба, можно подсушить несколько ломтиков на сковороде или в духовке. nyamkin.ru vk.com