Почему нельзя использовать березовую щепу для копчения рыбы?

Березовую щепу нельзя использовать для копчения рыбы, потому что она выделяет деготь и много сажи, которые портят вкус продукта. food.ru

Кроме того, кора берёзы, попадая в блюдо, придаёт ему сильную горечь из-за содержания дегтя. mangalbarbecue.ru

Для копчения рыбы лучше использовать щепу из других пород деревьев, например плодовых (яблоня, слива, вишня, груша) или ольхи. mangalbarbecue.ru food.ru