Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя использовать бананы для приготовления панкейков без муки.

Существует рецепт банановых панкейков без муки, в котором используются только бананы и яйца. 23

Однако есть и другой рецепт, в котором для банановых панкейков помимо банана и яиц также требуется мука. 14 В таком случае объясняется, что бананы сильно утяжеляют тесто, и разрыхлителю сложно задать ему хорошую пористую структуру. 1 Поэтому в выпечке с бананами количество разрыхлителя почти всегда больше, чем обычно. 1

Для приготовления панкейков с бананом лучше выбирать перезревшие фрукты, так как в них содержится много сахара и мало крахмала, а также более насыщенный банановый вкус и аромат. 1