Хранение раков в алюминиевой таре недопустимо, потому что металл вступает в реакцию с серой, которой богаты раки, и способствует разрушению содержащихся в них микроэлементов. 5 Это приводит к скорой порче продукта. 5

Замораживать живых раков нельзя, так как при слишком низких температурах у мяса меняется окраска и теряется вкус. 1 Кроме того, заморозка приводит к мягкости мяса и потере его полезных свойств. 1

Для хранения раков рекомендуется использовать керамическую, стеклянную или нержавеющую посуду. 15