Голубцы нельзя готовить на сильном огне, потому что от активного бурления они могут развернуться и разваляться. 1 Капуста в этом случае раскиснет, а голубцы превратятся в кашу и подгорят. 1

Для приготовления голубцов используют ёмкость с толстым дном и плотную крышку. 1 Сперва голубцы доводят до закипания на сильном огне, а затем его убавляют до минимума. 1 Готовят блюдо до 1 часа на маленьком огне. 1

Однако перед тушением голубцы можно слегка обжарить на сковороде с двух сторон. 4 В этом случае они не развалятся при приготовлении из-за образовавшейся корочки, которая скрепит форму и запечатает мясной сок внутри голубца. 4