Приготовление безе на высокой температуре может привести к следующим проблемам:

• Безе покроется румяной корочкой, но внутри останется влажным. 5 При низкой температуре десерт будет равномерно просыхать как снаружи, так и внутри. 5
• Верхняя корочка безе растрескается. 1 Сильная жара заставляет пузырьки воздуха расширяться слишком быстро, из-за чего смесь поднимается неравномерно. 1
• Безе потемнеет или пожелтеет. 12 При слишком сильном или длительном нагреве сахар карамелизируется и придаёт меренге золотисто-жёлтый цвет. 1

Оптимальная температура для сушки безе — от 70 до 110 градусов Цельсия. 5