Почему нельзя есть морские гребешки сразу после отлова?

Морские гребешки нельзя есть сразу после отлова, потому что при несоблюдении мер предосторожности мякоть моллюска быстро начнёт разлагаться. 1 Это приведёт к заселению гребешков бактериями, что увеличит риск пищевого отравления. 1

Сразу после вылова гребешки попадают на передержку, во время которой они наблюдаются и при благоприятных условиях могут находиться в морской воде температурой 3–5 градусов до четырёх недель. 3 В переработку уходят только свежие моллюски. 3

Рекомендуется употреблять в пищу сырые гребешки, приготовленные в специализированном ресторане, где подают только гребешки, выловленные в тот же день. 1 Если же гребешки едят дома, безопаснее готовить их перед употреблением. 1