Почему нельзя экономить на объеме рассола при засолке сала?

При засолке сала нельзя экономить на объёме рассола, потому что тесная укладка мешает выходу крови и равномерному просолу. kubnews.ru

Рассолу нужно свободно омывать сало со всех сторон. kubnews.ru Рекомендуется рассчитывать объём рассола из расчёта минимум 2 л на 1 кг сала. kubnews.ru

Кроме того, если оставить сало в солевом растворе слишком долго и не снять лишний слой соли, продукт может стать пересоленным, пожелтеть и приобрести неприятный запах. lady.mail.ru