Белый шоколад нельзя доводить до кипения при плавлении, потому что из-за чрезмерного нагрева он может расслоиться, затвердеть и свернуться в комочки. 2

Кроме того, перегрев продукта недопустим не только из-за риска образования комков, но и из-за появления в нём горечи. 5

Чтобы избежать негативных последствий, при плавлении белого шоколада рекомендуется использовать водяную баню и постоянно следить за температурой. 34