Почему нельзя допускать сильного кипения при приготовлении мясных соусов?

Сильного кипения при приготовлении мясных соусов нельзя допускать, потому что это негативно сказывается на вкусе и консистенции блюда. arborio.ru

Во время кипения испаряется в первую очередь вода, а все вкусоароматические вещества остаются в соусе, благодаря чему его вкус становится более концентрированным. arborio.ru Кроме того, при длительном кипячении соусы не следует кипятить длительное время, так как процессы, связанные с набуханием и клейстеризацией крахмала, заканчиваются примерно через 20 минут. infourok.ru

Также есть информация, что при кипячении теряется аромат соуса, а некоторые ингредиенты, например горчица, могут свернуться. infourok.ru alternativa-sar.ru

Таким образом, уваривание соуса на большом огне, хотя и сэкономит время, но негативно повлияет на его вкус и качество.