Почему нельзя допускать бурления при варке бульона?

При варке бульона нельзя допускать бурления, потому что это может привести к тому, что бульон станет мутным. restaurantbashnya.ru dzen.ru

Это происходит из-за того, что при бурлении коагулированный белок активно перемешивается, а омыливающийся жир портит вкус бульона. otvet.mail.ru

Чтобы сохранить прозрачность бульона, его нужно готовить на медленном огне, удаляя пену и жир. restaurantbashnya.ru