Почему нельзя долго варить морковь для сохранения полезных свойств

Длительная варка моркови может привести к потере витаминов и вкусовых качеств. 1 Поэтому рекомендуется придерживаться рекомендованного времени варки и проверять степень готовности моркови в процессе приготовления. 1

Оптимальная продолжительность варки зависит от размера овоща и от того, в каком виде он варится: 2

• Цельная морковь. 2 Варить её нужно не менее 20 минут, но и не более 25 минут: чем больше овощ — тем дольше варка. 2 Начинать отсчёт нужно сразу после того, как вода в кастрюле забурлила. 2
• Нарезанная морковь. 2 Варить её надо 10–15 минут после закипания жидкости. 2

Чтобы ускорить процесс готовки, можно предварительно нарезать овощ круглыми дольками. 3 В таком случае его можно закидывать сразу в кипящую воду — процесс варки нарезанной моркови займёт не больше 15 минут. 3