Почему нельзя долго перемешивать гуакамоле после добавления сока лайма?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя долго перемешивать гуакамоле после добавления сока лайма.

Однако есть информация, что сок лайма в гуакамоле добавляют, чтобы остановить окисление мякоти авокадо и сохранить красивый зеленоватый цвет соуса. 1

При этом есть рекомендация герметично упаковывать миску с гуакамоле после добавления сока лайма, чтобы в неё не попадал воздух. 2 В таком случае соус может храниться в холодильнике, не теряя свежести. 2

Также есть мнение, что гуакамоле лучше подавать не сразу, а дать ему настояться, так как чем дольше соус будет настаиваться, тем более ярким будет его вкус. 5