Почему нельзя добавлять тертый сыр в горячий бульон?

Сыр может свернуться при добавлении в горячий бульон из-за высокой температуры и кислотности. 1 Белки в сыре чувствительны к нагреванию и кислоте, в результате чего они отделяются и образуют творог. 1

Чтобы предотвратить сворачивание, рекомендуется добавлять сыр в суп медленно и при более низкой температуре, постепенно, небольшими порциями, непрерывно помешивая. 1 Также не стоит доводить суп до кипения после добавления сыра. 1

Кроме того, важно выбирать подходящие сорта сыра: мягкие и сливочные лучше растворяются в бульоне, а твёрдые и полутвёрдые даже при измельчении остаются крупинками. 13