Почему нельзя добавлять тертый сыр в горячий бульон?

Сыр может свернуться при добавлении в горячий бульон из-за высокой температуры и кислотности. recipes.net Белки в сыре чувствительны к нагреванию и кислоте, в результате чего они отделяются и образуют творог. recipes.net

Чтобы предотвратить сворачивание, рекомендуется добавлять сыр в суп медленно и при более низкой температуре, постепенно, небольшими порциями, непрерывно помешивая. recipes.net Также не стоит доводить суп до кипения после добавления сыра. recipes.net

Кроме того, важно выбирать подходящие сорта сыра: мягкие и сливочные лучше растворяются в бульоне, а твёрдые и полутвёрдые даже при измельчении остаются крупинками. recipes.net syrover.ru