Почему нельзя добавлять сок цитрусовых в молочную пропитку для бисквита?

Сок цитрусовых нельзя добавлять в молочную пропитку для бисквита, потому что кислая среда цитрусовых может заставить молоко свернуться. onetable.ru

Это происходит из-за химического состава продуктов: молоко содержит белки и жиры, а цитрусовые богаты кислотами, например лимонной. www.cookist.com Когда кислоты вступают в контакт с белками молока, они вызывают его свёртывание. www.cookist.com

Вместо сока цитрусовых для ароматизации молочной пропитки можно использовать цедру: она придаст аромат, но не испортит текстуру сиропа. onetable.ru