Почему нельзя держать маринованное мясо слишком долго в холодильнике?

Маринованное мясо нельзя держать слишком долго в холодильнике, потому что это может привести к потере вкусовых качеств и порче продукта. santreyd.ru

Срок хранения зависит от ингредиентов маринада: dzen.ru

• Шашлык, замаринованный в кефире, можно хранить не более 48 часов. dzen.ru
• В вине или уксусе — вплоть до четырёх-пяти суток, поскольку такая заправка работает как консервант. dzen.ru
• Маринад с использованием лука, чеснока, душистого перца позволяет хранить заготовку до трёх дней. dzen.ru
• Мясо в соевом соусе можно хранить до 12 часов. dzen.ru

Если держать маринованное мясо слишком долго, кислотность маринада может разрушить мышечные волокна мяса, что приведёт к нежелательной текстуре и вкусу. www.verymeaty.com