Маринованное мясо нельзя держать слишком долго в холодильнике, потому что это может привести к потере вкусовых качеств и порче продукта. 4

Срок хранения зависит от ингредиентов маринада: 2

• Шашлык, замаринованный в кефире, можно хранить не более 48 часов. 2
• В вине или уксусе — вплоть до четырёх-пяти суток, поскольку такая заправка работает как консервант. 2
• Маринад с использованием лука, чеснока, душистого перца позволяет хранить заготовку до трёх дней. 2
• Мясо в соевом соусе можно хранить до 12 часов. 2

Если держать маринованное мясо слишком долго, кислотность маринада может разрушить мышечные волокна мяса, что приведёт к нежелательной текстуре и вкусу. 1