Карамель нельзя держать на огне дольше определённого времени, потому что это может привести к пригоранию сахара. 5 Если карамель слишком долго находится на огне, она перегревается и пригорает. 5
Также из-за неравномерного прогрева сахара в посуде с тонким дном часть сахара из центра может передерживаться на огне и приобретать неприятную горечь, которая распространяется на всю порцию карамели. 4