Фарш для пирожков из полностью отварного мяса может получиться не сочным. 2 Для приготовления сочной начинки желательно оставить 3–6 ст. л. бульона, в котором варилось мясо. 1 Однако слишком мокрая начинка не даст тесту хорошо подняться и равномерно пропечься. 1

Считается, что лучше использовать сырой фарш. 3 Когда пирожок начнёт запекаться или жариться, под воздействием тепла жир из фарша вытопится, пропитает внутри тесто, и сам фарш останется вкусным, не пережиренным и не переваренным. 3

Также для сочности к отварному мясу можно добавить свежие овощи, например, болгарский перец или мелко нашинкованную капусту, или столовую ложку сметаны средней жирности. 4