Бросать холодные яйца на раскалённую сковороду нельзя, потому что перепад температур негативно влияет на консистенцию и вкусовые качества блюда. 12

Если на разогретой сковороде окажется холодное яйцо, то жёлтая часть довольно быстро перестанет быть жидкой, а вот белая будет затвердевать очень долго. 1 В результате блюдо не получится идеальным: желток не будет растекающимся, а белок — полностью прожаренным. 1

Кроме того, температурный перепад лишает яичницу ярких вкусовых качеств. 1 Чтобы избежать проблем, перед приготовлением рекомендуется подождать, пока яйца не приобретут комнатную температуру. 12