Почему некоторые желе из сока остаются жидкими при застывании?

Несколько причин, по которым желе из сока может оставаться жидким при застывании:

• Перегрев. otvet.mail.ru Если добавить желатин в слишком горячую массу, он деактивируется и станет неэффективным. dzen.ru
• Использование свежих фруктов. www.bolshoyvopros.ru Некоторые плоды (ананас, киви, манго, папайя) содержат ферменты, которые расщепляют структуру желатина и не дают ему застыть. www.bolshoyvopros.ru Чтобы решить проблему, нужно обдать фрукты кипятком, чтобы разрушить фермент. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильные пропорции. www.bolshoyvopros.ru Важно соблюдать пропорции ингредиентов, написанные в рецепте. www.bolshoyvopros.ru
• Использование кипятка. www.bolshoyvopros.ru Для приготовления желе нужно использовать холодную или хотя бы комнатной температуры кипячёную воду. www.bolshoyvopros.ru
• Некачественный или просроченный желатин. www.bolshoyvopros.ru В этом случае можно добавить дополнительную порцию желатина. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы исправить проблему с жидким желе, можно развести ещё желатина в небольшом количестве жидкости, дать ему постоять, затем немного нагреть желе и добавить разведённый желатин. otvet.mail.ru