Некоторые заправки для салатов нельзя хранить в холодильнике, потому что они могут способствовать размножению патогенных бактерий. 2 Это связано с тем, что в таких продуктах смешиваются разные по своим химическим свойствам продукты с разным микробным составом, что может увеличить количество опасных бактерий. 2

Например, соусы на основе сметаны или йогурта быстро скисают: даже в прохладном месте через 10 часов они становятся несвежими, а в комнатной температуре портиться начинают через полчаса. 3

Также в холодильнике не рекомендуется хранить заправки для салата, приготовленные на растительном масле, из-за процесса кристаллизации: масло становится густым и теряет свои свойства, что влияет на вкус — добавляется неприятная горечь. 1

Заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей на стол. 45