Почему некоторые восточные соусы считаются холодными, а другие можно подавать горячими?

Возможно, имелось в виду разделение соусов на холодные и горячие по температуре подачи. www.kuharka.ru food.ru

Холодные соусы подаются при температуре 10–15 °С, хорошо дополняют закуски, салаты, вторые блюда. food.ru По способу приготовления их можно разделить на свежие (просто смешиваются или измельчаются) и обработанные (варятся или тушатся, после чего охлаждаются). food.ru

Горячие соусы подаются при температуре около 80 °С, чаще всего бывают со сливочной, сырной, яичной или томатной основой, используются в паре со вторыми блюдами: пастой, мясом, овощами. food.ru

При этом деление на холодные и горячие соусы условное, так как принципы и приёмы приготовления часто совпадают. scienceforum.ru