Почему некоторые виды выпечки из слоеного теста остаются хрустящими даже после охлаждения?

Выпечка из слоёного теста остаётся хрустящей, потому что при выпекании вода и газ испаряются и расширяются внутри пор, образованных прослойками жира, в результате чего тесто надувается и приобретает слоистую структуру. invi-shop.ru

Особенно хрустящей получается выпечка из бездрожжевого слоёного теста, в которое закатывают слоями масло в основу из воды и муки. dzen.ru

Чтобы изделия из слоёного теста сохраняли рассыпчатость и хруст, их рекомендуют хранить в корзине или картонной коробке, выстланной хлопчатобумажной или льняной тканью. www.povarenok.ru www.woman.ru В этом случае выпечка «дышит» и сохраняет свои свойства. www.povarenok.ru