Некоторые виды сельди считаются элитными сортами для засолки благодаря своим вкусовым качествам и особенностям, например:

• Сельдь залом (черноспинка). 13 Обитает в Каспийском море, на нерест выходит в реки Волга и Урал. 34 Жирная и очень крупная сельдь, достигает до 52 см в длину и 2 кг весом. 34 Славится своими особыми вкусовыми качествами и нежным мясом, прекрасно подходит как для засолки, так и для жарки. 3
• Тихоокеанская сельдь. 15 Отличается высокой жирностью, что делает её более вкусной и полезной. 35 Тёмное мясо тихоокеанской сельди отличается высоким содержанием йода. 5
• Олюторская сельдь. 23 Подвид тихоокеанской сельди, обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. 34 Отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространёнными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. 3 Плотная, мясистая, жирная, очень полезная и вкусная. 3
• Беломорская сельдь. 2 Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. 2 Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12–18 см. 2 Нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. 2 Такая сельдь хороша и в жареном, и в солёном виде. 2