Почему некоторые виды рыбы лучше солить сухим способом?

Некоторые виды рыбы лучше солить сухим способом, потому что такой метод помогает быстро и равномерно удалить лишнюю влагу и привкус сырого рыбного мяса. frost-fish.ru

Также сухой посол подходит для рыбы, которую планируют сушить. frost-fish.ru

Кроме того, при использовании крупной соли для сухого посола большая и жирная рыба, например крупный язь, не требует вымачивания, так как берёт мало соли. forum.motolodka.ru

Сухой посол характерен для жирной крупной рыбы, такой как сёмга, скумбрия, кефаль, сельдь. sprut-technology.ru