Почему некоторые виды рыбной икры становятся жесткими при засолке?

Несколько причин, по которым некоторые виды рыбной икры могут становиться жёсткими при засолке:

• Неправильный подход к засолке. 1 Если соль наносится на икру слишком интенсивно или она выдерживается в солёном растворе слишком долго, это может привести к пересолу. 1 По мере образования солёной корки вокруг яиц икра начинает терять влагу, что придаёт ей более твёрдую структуру. 1
• Низкая качество икры. 1 Если икра была собрана с невысоко качественных особей, слишком молодых или слишком старых, со зрелыми или повреждёнными яйцами, то она может иметь менее жидкую консистенцию. 1
• Гликозирование. 1 Химическая реакция между сахаром и протеинами, которая может происходить в результате длительного хранения икры при пониженных температурах. 1 Гликозирование приводит к образованию связей между протеинами, что делает икру более твёрдой. 1
• Естественное твердение икры в конце нерестового периода. 5 Например, у форели икринки становятся более плотными, чтобы защитить мальков и предотвратить их преждевременное появление на свет. 5
• Неправильное хранение. 5 При слишком высокой или низкой температуре икринки могут стать жёсткими. 5
• Размораживание и повторная заморозка. 5 Это разрушает структуру икринок, делая их жёсткими и водянистыми. 5
• Нарушение технологии производства. 5 Нарушение технологического процесса при засолке и фасовке икры также может негативно сказаться на её текстуре. 5