Для приготовления икряников не подходит икра некоторых видов рыб, например красной — она слишком водянистая и нежная. 3

Также не рекомендуют использовать икру щуки, так как на горячей сковороде маленькие икринки начинают лопаться и брызгаться, что может привести к ожогам и загрязнению кухни. 2

Для икряников подходит любая икра с плотными жёсткими икринками, например икра сазана, карася, карпа, минтая, трески. 3