В азиатской кухне для приготовления ёжиков используют некоторые виды риса, например японские сорта (хакумай, генмай, урутимаи). 1 Они сохраняют при варке форму, но при этом обладают свойством хорошо слипаться. 1

Также для достижения эффекта «иголок» из риса в ёжиках применяют длиннозёрный рис. 24 В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. 4 Например, сорта басмати, «жасмин», Rose-Matta. 2

Кроме того, для приготовления ёжиков можно использовать рис басмати, так как его тоненькие рисинки после тушения смотрятся как иголочки. 5

Выбор вида риса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и вида блюда.