Некоторые виды пирогов требуют обязательного охлаждения перед подачей, потому что это необходимо для правильного приготовления и подачи определённых видов теста. 34

Например, пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлаждёнными, иначе с ним невозможно будет работать (его чаще всего раскатывают, пропускают через мясорубку или натирают на тёрке). 34 Слоёное тесто на холоде лучше расстаивается и получается вкуснее. 3

Также предварительного охлаждения требует сливочно-сметанное, сырное тесто для пирогов, пирожков, тартов, а также тесто, замешанное на пиве. 3

Оптимальный способ охлаждения пирогов — в форме, чтобы начинка стабилизировалась, а затем переложить на решётку. 1