Почему некоторые виды печени, например утиная, считаются более деликатными?

Утиная печень, в частности фуа-гра, считается деликатесом из-за нежного вкуса и консистенции, которые достигаются за счёт специального откорма птиц. dzen.ru arborio.ru

Дело в том, что образ жизни водоплавающих птиц способствует тому, что излишки жировых отложений скапливаются именно в печени. arborio.ru В результате такого откорма она может вырасти в несколько раз. arborio.ru Поскольку печень растёт за счёт жира, она в итоге будет иметь чрезвычайно нежный вкус и консистенцию. arborio.ru