Несколько факторов, которые влияют на то, почему некоторые виды овсяного печенья сохраняют свою текстуру дольше других:

• Температура теста. 1 Охлаждённое тесто лучше сохраняет форму. 1 Печенье из такого теста обладает более пышной и плотной консистенцией, а также преобладанием пористости. 1
• Вид и температура сливочного масла. 1 Если использовать растопленное масло, то печенье получится плотнее, но с более мягкой консистенцией. 1
• Вид сахара. 2 Коричневый сахар делает печенье более влажным и упругим, чем белый. 2 Это потому, что он содержит патоку, которая добавляет густоты. 2
• Вид овсяных хлопьев. 4 Печенье из старомодных овсяных хлопьев обычно получается более жевательным, чем из хлопьев быстрого приготовления. 4

Также на текстуру печенья влияет время выпекания: при переваривании оно становится сухим и ломким. 5