Почему некоторые виды овсяного печенья сохраняют свою текстуру дольше других?

Несколько факторов, которые влияют на то, почему некоторые виды овсяного печенья сохраняют свою текстуру дольше других:

• Температура теста. dzen.ru Охлаждённое тесто лучше сохраняет форму. dzen.ru Печенье из такого теста обладает более пышной и плотной консистенцией, а также преобладанием пористости. dzen.ru
• Вид и температура сливочного масла. dzen.ru Если использовать растопленное масло, то печенье получится плотнее, но с более мягкой консистенцией. dzen.ru
• Вид сахара. www.myllynparas.ru Коричневый сахар делает печенье более влажным и упругим, чем белый. www.myllynparas.ru Это потому, что он содержит патоку, которая добавляет густоты. www.myllynparas.ru
• Вид овсяных хлопьев. www.tastingtable.com Печенье из старомодных овсяных хлопьев обычно получается более жевательным, чем из хлопьев быстрого приготовления. www.tastingtable.com

Также на текстуру печенья влияет время выпекания: при переваривании оно становится сухим и ломким. loyal-machine.com