Почему некоторые виды мяса могут оставаться красными внутри после варки?

Несколько причин, по которым некоторые виды мяса могут оставаться красными внутри после варки:

• Использование неразмороженного куска. www.bolshoyvopros.ru В таком случае середина куска может остаться сырой, не довариться. www.bolshoyvopros.ru
• Использование незрелого мяса. www.bolshoyvopros.ru Например, конины, лосятины или буйволятины. www.bolshoyvopros.ru Кровь в таком мясе стремится от большой температуры в центр куска и там сворачивается, не расходясь по волокнам. www.bolshoyvopros.ru
• Использование мяса животных, которых кормили антибиотиками. www.bolshoyvopros.ru Чтобы нейтрализовать эти вещества, можно замочить мясо на ночь в воде. www.bolshoyvopros.ru
• Использование фарша с азотсодержащими веществами. www.belnovosti.by Например, нитратами, которые добавляют в магазинное мясо, чтобы оно привлекательнее выглядело для покупателя. www.belnovosti.by Эти вещества препятствуют тому, чтобы блюдо из фарша приобрело характерный для него коричневатый оттенок. www.belnovosti.by
• Воздействие угарного газа. vk.com Он проникает в мясо из газовой горелки или духовки, соединяется с миоглобином и не даёт ему свернуться, сохраняя красный цвет на поверхности фарша. vk.com

Важно проверять готовность мяса с помощью термометра. vk.com Если внутренняя температура достигла безопасного уровня (не менее 60 °C для говядины), то мясо можно есть. vk.com