Некоторые виды муссов замораживают перед подачей на стол для того, чтобы мусс стабилизировался. 3 Это необходимо, так как на момент сборки торта мусс обычно жидкий. 3 Заморозка помогает ему приобрести нежную текстуру и хорошо держать форму. 1

Также заморозка позволяет хранить муссовые десерты продолжительное время в морозильной камере, не теряя их вкусовых и эстетических свойств. 23 После разморозки срок годности десерта — 72 часа. 2

Кроме того, если торт заморожен неправильно, его не получится без повреждений достать из формы, а велюр и глазурь будут иметь дефекты. 3

Оптимальная температура заморозки — от -18 до -20 градусов Цельсия, минимальное время — 12 часов в морозильной камере. 3