Некоторые виды хлеба относятся к несдобной выпечке, потому что при их производстве используется простое, несдобное тесто, в состав которого входят мука, вода, дрожжи и соль 124.
В таком тесте мука, вода, дрожжи и соль составляют 90–95% компонентов, остальное — комбинация шортенингов, подслащивающих веществ, молока и солодового экстракта. 1