Почему некоторые виды хлеба называются злаковыми?

Некоторые виды хлеба называются злаковыми, потому что для их приготовления используют семена злаковых растений, таких как пшеница, рожь, овёс, ячмень и другие. dzen.ru m.ok.ru

Злаковые культуры подходят для выпекания хлеба из-за особого состава их семян. dzen.ru В них содержится много крахмала и белка (протеина), а также особая аминокислота — проламин. dzen.ru

Проламины влияют на получение вязкой структуры теста, что важно для приготовления привычного хлеба: сдобного, мягкого и пышного. dzen.ru

Кроме того, злаковые растения были окультурены первыми, и к тому моменту, когда люди начали возделывать другие растения, злаки уже прошли некоторую селекцию под кулинарные нужды. www.vokrugsveta.ru