Почему некоторые виды грибов чернеют при варке и как этого избежать?

Некоторые виды грибов чернеют при варке из-за реакции мякоти с кислородом. www.bolshoyvopros.ru Этот процесс особенно хорошо заметен на срезе или изломе. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые грибы, которые чернеют при варке: подосиновики, шампиньоны, грузди и отдельные виды сыроежек. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by

Чтобы избежать почернения грибов, можно использовать следующие рекомендации:

• Предварительно замочить грибы в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by
• Добавить лимонную кислоту в кастрюлю с грибами во время варки. www.belnovosti.by Для шампиньонов можно использовать лавровый лист и горошины чёрного перца (на 1 кг грибов — 5 литров воды, 4 грамма лимонной кислоты, 1 лавровый лист и 3–4 горошины перца). www.belnovosti.by

Чернение грибов при варке не опасно для организма, если только гриб не оказался ложным или ядовитым. www.belnovosti.by