Некоторые виды чая, например зелёный, рекомендуют заваривать при температуре не выше 70–80 °C, чтобы чувствительные листья не были повреждены слишком горячей водой. 12 Это может привести к тому, что напиток потеряет аромат и станет горьким. 1

Однако, по мнению учёного-агронома Елизаветы Тихоновой, заваривать чай водой низкой температуры бессмысленно, а иногда и вредно. 3 По её словам, любое растительное сырьё заваривается и превращается в настой только при температуре от 95 до 100 °C. 3

Таким образом, для каждого конкретного чая температура заваривания подбирается индивидуально. 4