Почему некоторые виды чак-чака получаются жесткими, а другие воздушными?

Чак-чак может получиться жёстким или воздушным в зависимости от разных факторов, например:

Жёсткий чак-чак может получиться из-за пережаривания или слишком крутого теста. dzen.ru Жарить кусочки нужно только до золотистого цвета, не дольше. dzen.ru Также жёстким чак-чак может стать из-за долгого вымешивания теста. dzen.ru

Чтобы избежать жёсткости, тесто должно быть мягким и эластичным. dzen.ru Важно не забивать его мукой и стряхивать её излишки. www.gastronom.ru

Воздушный чак-чак может получиться, если использовать качественную пшеничную муку высшего сорта. hoff.ru Перед смешиванием с другими компонентами её просеивают, чтобы тесто было более воздушным. lenta.ru hoff.ru

Ещё на воздушность чак-чака может повлиять форма и размер теста. radiotochki.net Например, башкирский вариант чаще всего готовится из крупных кусочков и получается более мягким и воздушным внутри, с выраженным хрустом снаружи. radiotochki.net Татарский чак-чак, состоящий из мелкой «лапши», более хрустящий и монолитный. radiotochki.net