Форма головы у некоторых видов бриошей, например у парижской бриоши (brioche à tête, «с головой»), формируется за счёт особого способа приготовления. 12
Большой шар из теста помещают на дно рифлёной круглой чаши, а сверху украшают меньшим шариком из теста, который и образует голову. 12