Трюфели становятся дефицитным и дорогим деликатесом по нескольким причинам:

• Трудоёмкий процесс поиска. 1 Для поиска трюфелей используют специально обученных собак, которые улавливают запах гриба из-под земли. 1 При этом трюфели — любимое лакомство свиней, которые съедают деликатес сразу, как только его находят. 1
• Ограниченное «окно потребления». 1 В течение 3–5 дней трюфель теряет большую часть сильного запаха, а в течение 10 дней — вкус, а с ним и ценность. 1
• Сложность выращивания. 5 Трюфели трудно и долго выращивать. 5 На трюфельных фермах урожая приходится ждать 6–10 лет, и пока никакие научные открытия не смогли ускорить этот процесс. 5
• Спрос превышает предложение. 4 В периоды повышенного интереса к трюфелям, например в конце XVIII — начале XIX веков, количество грибов, поступающих на рынок, было недостаточным, так как не существовало семени или саженца, который можно было бы извлечь и пересадить. 4