Почему некоторые трюфели становятся дефицитным деликатесом в кулинарии?

Трюфели становятся дефицитным и дорогим деликатесом по нескольким причинам:

• Трудоёмкий процесс поиска. food.ru Для поиска трюфелей используют специально обученных собак, которые улавливают запах гриба из-под земли. food.ru При этом трюфели — любимое лакомство свиней, которые съедают деликатес сразу, как только его находят. food.ru
• Ограниченное «окно потребления». food.ru В течение 3–5 дней трюфель теряет большую часть сильного запаха, а в течение 10 дней — вкус, а с ним и ценность. food.ru
• Сложность выращивания. travel.yandex.ru Трюфели трудно и долго выращивать. travel.yandex.ru На трюфельных фермах урожая приходится ждать 6–10 лет, и пока никакие научные открытия не смогли ускорить этот процесс. travel.yandex.ru
• Спрос превышает предложение. dzen.ru В периоды повышенного интереса к трюфелям, например в конце XVIII — начале XIX веков, количество грибов, поступающих на рынок, было недостаточным, так как не существовало семени или саженца, который можно было бы извлечь и пересадить. dzen.ru