Почему некоторые сыры созревают в погребах, а другие - в специальных печах?

Выбор места для созревания сыра зависит от его разновидности. 2

Погреба подходят для вызревания, так как в них в течение большей части года температура воздуха держится на стабильном уровне. 3 При этом важно поддерживать определённый уровень влажности, чтобы сыр не покрылся плесенью и не испортился. 3

Специальные печи используют для производства отдельных сортов сыров. 2 Например, для правильного созревания продукта в таких условиях температура воздуха должна составлять от 7 до 14 градусов, а уровень влажности — 80–95%. 3 Также необходим циркуляция воздуха, чтобы продукты старения не задерживались на сыре и самостоятельно удалялись с него. 3

Таким образом, погреба и специальные печи выбирают в зависимости от необходимых условий для конкретного вида сыра.