Почему некоторые сыры делают растворимыми без плавления

Несколько причин, по которым некоторые сыры делают растворимыми без плавления:

• Способ закваски молока. otvet.mail.ru При кислотной закваске сыры не плавятся, так как в них белок коагулируется и никогда не распрямляется. otvet.mail.ru К таким сырам относятся, например, козий сыр, панир, кесо бланко и рикотта. otvet.mail.ru
• Низкое содержание влаги. dzen.ru Некоторые сорта сыра обладают низким содержанием влаги и растворяются плохо. dzen.ru
• Малое содержание жира. dzen.ru Если сыр содержит слишком мало жира или жира низкого качества, он не будет плавиться должным образом. dzen.ru
• Наличие эмульгаторов. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru В ненатуральные сыры добавляют различные эмульгаторы, которые скрепляют молекулы жиров и белков, образуя стойкую структуру. otvet.mail.ru