Почему некоторые старинные рецепты не предполагают точное количество ингредиентов?

Некоторые старинные рецепты не предполагают точное количество ингредиентов из-за того, что в то время не существовало точных мер и весов. dzen.ru

Кроме того, профессиональным поварам, для которых создавались такие рецепты, был знаком базис приготовления основных видов блюд, и им не требовалось подробных пояснений. dzen.ru

Также есть мнение, что рецепты предназначались для людей, которые и так приблизительно знали, как по консистенции должно выглядеть то или иное блюдо и сколько нужно тушиться тому или иному овощу, злаку и виду мяса. kulturologia.ru

Ещё одна причина — профессиональные повара не спешили раскрывать свои секреты, так как существовала конкуренция, и многие из них создавали легенды своим блюдам для повышения статуса. dzen.ru