Некоторые сорта салями делаются исключительно вручную, потому что у средневековых колбасников не было такого изобилия химических добавок и присадок, как сегодня. 4 Поэтому им приходилось полагаться на накопленный годами опыт и мастерство. 4

Например, так делают салями Soppressata di Calabria, которую тонко нарезают вручную. 13